Cristina Reyes - 27-09-2012
Bei katalanischer Küche denkt man natürlich umgehend an Ferran Adrià, König der Molekularküche und Chef des Gourmet-Tempels El Bulli. Doch die Gastronomie Kataloniens hat auch eine in der Tradition verankerte bodenständige Küche zu bieten. Verkörpert wird diese durch die „Fondas“, d.h. traditionelle Gasthäuser, in denen noch nach Großmutters Rezepten gekocht wird.
Carles Gaig zählt zu jenen avantgardistischen Köchen, die der klassischen katalanischen Küche zu einer Renaissance verhelfen wollen. In seiner Fonda Gaig, einem hundertjährigen Familiengasthof im Arbeiterviertel Horta, lässt er nach „Großmutters Rezepten“ Kochkunst und Aromen der Vergangenheit wieder aufleben, zur großen Freude seiner nostalgischen Stammkunden. Auf den Tisch kommen hier nur die feinsten Produkte, die Meer, Gebirge und die Gemüsefelder Kataloniens hervorbringen.
Tagtäglich wählt der Koch auf dem berühmten Markt La Boquería die besten lokalen Zutaten aus, um sein Menü zu gestalten, das sich dem Rhythmus der Jahreszeiten anpasst. Traditionelle Gerichte wie Cannelloni, Fleischbällchen oder Bacalao a la llauna werden zu erlesenen Gerichten, deren ausgesuchte Darbietung das einzige Zugeständnis an die Modernität ist.
Kroketten, Makkaroni und Langusten …
Der aus Girona stammende waschechte Katalane Josep María Freixa ist ein brillanter Vertreter der lokalen Kochkunst. Sein Handwerk erlernte der Chefkoch des Freixa Tradició im Familienbetrieb, am „Rockzipfel seiner Großmutter“. Zu seinen Inspirationsquellen zählt auch die Abhandlung, die Roberto de Nola im 16. Jh. der katalanischen Küche der Renaissance gewidmet hat: das Libre del Coch, ein echter Bestseller seiner Zeit.
In seinem Restaurant in der sehr schicken Zona Alta von Barcelona bereitet Josep María Freixa nach allen Regeln der Kunst eine klassische Küche zu, die ganz der katalanischen Tradition verpflichtet ist. Simple Kroketten oder alltägliche Makkaroni werden bei ihm zu delikaten Speisen und brauchen sich auf der Karte neben den Langusten und Flusskrebsen, einer weiteren typischen Spezialität der Region, nicht zu schämen.
Die von Spaniern wie Touristen gleichermaßen geschätzte katalanische Gastronomie verbindet aufs Schönste Tradition und Modernität. Seit es die katalanischen Köche, allen voran natürlich der emblematische Ferran Adrià, Chef des dreifach besternten Restaurants El Bulli, zu Weltrang gebracht haben, richtet sich das Augenmerk der weltweiten Gourmetgemeinde verstärkt auf Katalonien, eine Region, die es versteht, avantgardistische Ambitionen und kulinarische Erbe gekonnt zu vereinen.
Praktisch
e Hinweise
Fonda Gaig
Córcega, 200
08036 Barcelona
Tel.: +34 93 453 20 20
Freixa Tradició
Sant Elies, 22
08006 Barcelona
Tel.: +34 93 209 75 59
Casa Calvet
Casp, 48
08010 Barcelona
Tel.: +34 93 412 40 12
Restaurant Comiols
Madrazo, 68-70
08008 Barcelona
Tel.: +34 93 209 07 91
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