Georges Rouzeau - 09-06-2012

Jason Blanckaert, Olly Ceulenaere und Kobe Desramaults sind unzertrennlich: Kennengelernt haben sie sich in Gent, wo sie dieselbe Schule besucht und denselben Beruf erlernt haben. Alle drei lieben ihren Beruf – aber auch Partys und Musik, mit einem gewissen Hang zum Rock’n’roll. Sie sind begabt und haben in diversen Sternehäusern in Frankreich und Belgien wertvolle Erfahrungen gesammelt.

 

Heute bilden sie die Flemish Foodies, eine Gruppe, die vom Geist her in die Nähe der Locavore-Bewegung eingeordnet werden kann. Was die drei Köche verbindet, ist in der Tat ein gemeinsamer Wille, in ihrer Küche die Produkte der Nordsee und der flämischen Provinz in den Vordergrund zu stellen. Gleichzeitig sind sie bemüht, die gehobene Gastronomie einem breiten Publikum zugänglich zu machen, das alles mit einem spielerisch-lockeren Ansatz, der ihrer Professionalität jedoch keinen Abbruch tut. Sie schrecken vor nichts zurück, auch nicht vor hochtechnischen Gerichten (Niedrigtemperatur, Thermomix, flüssiger Stickstoff usw.), die sich dann auf dem Teller mit einer entwaffnenden Natürlichkeit präsentieren.

 

Nobelprodukten ziehen unsere drei Köche oftmals einfachere und bescheidenere, dafür aber qualitativ hochwertige Produkte vor, die sie auf verschiedenste Weise verarbeiten und zubereiten, wie zum Beispiel Schinken oder Wellhornschnecken. Wie das angesagte Restaurant Chateaubriand in Paris jonglieren sie mit zwei Registern: „Bistronomie“ mittags und gediegene Gourmet-Küche am Abend.

 

Da ist zunächst Jason Blanckaert, den man schon als Koch des Restaurants C-Jean kannte und der heute zusammen mit seiner Frau Famke das Restaurant J.E.F. betreibt, das sich über mangelnden Andrang nicht beklagen kann. Stadtbekannt ist er u.a. für seine Tapas, die jeden Freitagabend ab 22.30 Uhr, also nach dem Theater, serviert werden. Für die aus den „Resten“ des Restaurants zubereiteten Häppchen nehmen die Fans sogar eine Stunde Schlangestehen in Kauf …

 

Der zweite im Bund ist Olly Ceulenaere. Als Rahmen für sein Restaurant dient ein ehemaliges Elektrizitätswerk, das der Koch gekauft und nur wenig verändert hat. Im Volta, eröffnet im November 2010, bietet der freundliche Hüne mittags ein Lunchtablett für nur 24 € an, das Gourmets und Geschäftleute gleichermaßen anzieht. Frisch, aromatisch, leicht: Eine solche Lunch-Alternative spricht sich schnell herum. Am Abend dämpft man das Licht, reduziert die Gedecke und serviert ein 5-Gang-Degustationsmenü zu 59 €.

 

Und schließlich ist da noch Kobe Desramaults, der bekannteste unter den drei Köchen, der sich in seinem Restaurant namens In De Wulf in Heuvelland, 5 Kilometer von der französischen Grenze entfernt, bereits einen Stern erkocht hat. In Gent hat er sich in eine ehemalige Schlachterei mitten im Rotlichtviertel verguckt und diese seiner Schwester Eels anvertraut. Unterstützt wird Eels von Ollys Freundin und in der Küche walten Matthias Speybroeck und Niels Desnouck, die bereits im In De Wulf an der Seite von Kobe Desramaults tätig waren. Das im Juni 2011 eröffnete Restaurant De Vitrine, dessen Einrichtung fast originalgetreu von der Schlachterei übernommen wurde – Marmortheke, Kachelboden, Wurst und Schinken am Haken – und dessen Name eine Hommage an die anderen „Schaufenster“ des Viertels ist, besticht durch seine Natürlichkeit. Die Vorzüge? Frische Produkte, respektvoll verarbeitet und mit viel Sinn fürs Terroir, sowie eine schöne Auswahl an Naturweinen im Glas. Wie im Volta kann man hier für 24 € komplett zu Mittag essen und am Abend gibt es ein festes Menü zu 45 €.

 

 

Nieuwe Wandeling 2b B - 9000 Gent

Tel.: 09 32 40 500

info@voltagent.be

 

Brabantdam 134 B - 9000 Gent

Tel.: 09 33 62 808

 

Lange Steenstraat 10 - 9000 GENT

Tel.: 09 336 80 58

 

 

 

Hoogstraat 36 - 9000 Gent

Das Sandton Grand Hotel Reylof, eines der jüngsten Hotels der Stadt Gent, ist in einem herrlichen, unter Denkmalschutz stehenden klassizistischen Palast aus dem 18. Jh. untergebracht – Baron Olivier Reylof (1684-1742) war der Auftraggeber des Gebäudes. Im Inneren findet man noch ein paar schöne architektonische Spuren des Empire-Stils, darunter eine herrliche Wendeltreppe und ein paar Kamine. Das Hotel bietet 158 Zimmer, mehrere Bars und ein stattliches Restaurant, das Ganze nur knapp zehn Minuten vom historischen Zentrum der Stadt entfernt.